Appassimento is een oude methode bekend sinds de Romeinse tijd, waardoor de druiven op de plant konden drogen om de suikers en de structuur van de wijn te concentreren. In de Veneto regio is het vanwege klimatologische problemen zoals koude en vochtige omstandigheden opnieuw geïnterpreteerd: de rijpste trossen worden verzameld en hangend (in het Picaie-dialect) op de oude zolders gedroogd om uitdroging te bevorderen. Het langzame droogproces leidt tot een hogere concentratie suikers in de druif en een gewichtsverlies van de tros van ongeveer 30%. Cecilia Beretta heeft de oude techniek op een innovatieve manier opnieuw geïnterpreteerd voor wijnen buiten de appellatie, waardoor de interessante IGT Picàie is ontstaan.

Heldere robijnrode kleur en biedt de neus delicate tonen van rood fruit en morello-kers, zoete hints van vanille en kruiden. In de mond is het vol, warm, aanhoudend en met zachte en omhullende tannines.

Een perfecte combinatie bij lamsstoofpot, hert en rijpe kazen.

Druiven: Corvina, Cabernet Sauvignon, Merlot

Regio: IGT Picàie

Huidige jaargang: 2015