Tenuta del Pajaru ligt in Manduria, een paar kilometer van de zee, in een gebied dat zich uitstrekt over het gebied dat bekend staat als Magna Graecia tot aan het schiereiland Salento. Het scenario is er een van grenzeloze uitgestrektheid van okerrode aarde, die op het eerste gezicht een gevoel van warmte oproept, en eeuwenoude olijfgaarden. De kalksteenbodems bevatten hoge concentraties ijzer- en aluminiumhydroxiden, elementen van kwarts en kleimineralen. Met een mild klimaat en veel zonnige dagen gedurende het jaar, is het gebied niettemin een uitdaging om te bewerken vanwege de grote hoeveelheden compacte kalksteen, die opoffering en toewijding vereist. Alleen wijnstokken afkomstig uit het centrum-zuiden van Apulië en het schiereiland Salento worden hier verbouwd: Nero di Troia, Primitivo en Negroamaro. De geproduceerde wijnen zijn warm en strelend, het resultaat van het slopende handwerk dat nog steeds plaatsvindt in de rijen onder de brandende zon zoals het al generaties lang doet.