Passimento verwijst naar de traditionele vinificatietechniek “appassimento”, die men toepast bij het maken van amarone en recioto in Italië.

Voor het bekomen van deze witte wijn worden de druiven gedroogd in de fruttaio (soort houten kisten), met het doel een hogere suikerconcentratie en bloemen aroma's te bekomen.

Na vinificatie gaat een deel van de wijn voor enkele maanden op eiken vaten, wat voor een elegante en unieke witte wijn zorgt, met een rijke structuur en mineraliteit. Intense aroma’s van citrus, amandel en perzik.

Deze semi-appassimento techniek is uniek en voor het eerst toegepast door de familie Pasqua. De resultaten zijn verbluffend. De wijn wint aan structuur, finesse en complexiteit.

Druiven: Garganega

Regio: IGT Veneto

Huidige jaargang: 2022